Comunicato stampa
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gennaio 16, 2018 - Carpigiani
SIGEP 2018 – Gli eventi speciali di Carpigiani Gelato University
IN ANTEPRIMA MONDIALE IL BILANCIAMENTO DELLE RICETTE A BASSO CONTENUTO DI SOLIDI E SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI
Con i docenti della Carpigiani Gelato University si potranno "sfidare le leggi del bilanciamento" in un workshop gratuito. Presentazioni di libri e conferenza stampa di Gelato Festival tra gli eventi in programma allo stand Carpigiani al Pad. C1
Anzola dell'Emilia – 15 gennaio 2018. Carpigiani Gelato University, la scuola internazionale di gelateria con 13 campus nel mondo, compie 15 anni nel 2018 e ha deciso di festeggiare a Sigep 2018 (dal 20 al 24 gennaio – Fiera di Rimini) con un programma di eventi speciali nell'aula corsi all'interno dello stand di Carpigiani (Pad. C1 – n°61). Imperdibile il workshop per gelatieri "Sfida la legge del bilanciamento. Gelati a basso contenuto di solidi e senza zuccheri aggiunti" in programma dal 20 al 24 gennaio alle 12.30 (in italiano) e alle 15.30 (in inglese). Un'occasione unica per scoprire quali tecnologie utilizzare e come bilanciare le nuove ricette che rendono possibili creme a bassissimo contenuto di solidi e, per esempio, senza zuccheri aggiunti, mantenendo una perfetta struttura soffice e cremosa. Non è la prima volta che quest'impresa viene tentata, ma finora si era sempre trovata una soluzione che comprendesse l'aggiunta di zuccheri alternativi come la stevia o il maltitolo per ridurre l'impatto glicemico e inserendo altri ingredienti della famiglia dei cosiddetti "solidi" (grassi, proteine del latte, fibre, stabilizzanti, emulsionanti) per ottenere la stessa tessitura. Nelle nuove ricette questo apporto è stato ridotto del 40% in media. Il programma è ora utilizzabile su tutti i mantecatori Carpigiani della linea HE e su Ideatre.
Il 22 gennaio alle 11.00 è in programma la conferenza stampa di Gelato Festivalcon le novità riguardanti le competizioni internazionali di gelateria che condurranno alla prossima Finale Mondiale in programma nel 2021. La novità di quest'anno sono i Gelato Festival Challenge, nati dall'esperienza di Gelato World Tour, che per tre anni selezioneranno in tutto il mondo i partecipanti alle tappe aperte al pubblico per arrivare a selezionare i 36 finalisti mondiali. Carpigiani Gelato University è partner strategico dell'evento insieme a Sigep – Italian Exhibition Group. Gino Fabbri, campione del mondo di Pasticceria, sarà ospite allo stand Carpigiani il 23 gennaio alle ore 11.30 per la presentazione del "Training center di Pasticceria e Gelateria in Mozambico", un progetto di solidarietà promosso dal Rotary Club Bologna Valle dell'Idice, Distretto Rotary 2072, Fondazione Bruto e Poerio Carpigiani, Fondazione Agape a favore del Centro Suore Scalabriniane di Ressano Garcia.
Dopo il successo del 2017 tornano le presentazioni di libri dedicati alla cultura del gelato artigianale. Si inizia il 20 gennaio alle 16.30 con "I Quaderni di Alice – Nuova dimensione del Gelato Soft" a cura di Alice Vignoli, docente Carpigiani Gelato University, in collaborazione con Roberto Luraghi e Antonio Amati di Vanilla prelibata gelateria. Il libro è pubblicato da Editrade e sarà introdotto da Franco Cesare Puglisi che ne è il direttore editoriale. A seguire il 21 gennaio sempre alle 16.30 Luciana Polliotti, storica e curatrice del Gelato Museum Carpigiani, incanterà il pubblico con "Il Genio del Gelato", il romanzo dedicato alla vita rocambolesca di Procopio Cutò De Coltelli che aprì alla fine del XVII secolo la prima gelateria dell'epoca moderna a Parigi. Le presentazioni si concluderanno il 22 gennaio alle 16.30 con la presentazione di "Ispirazioni. Tecniche di decorazione in pasticceria" edito da Chiriotti Editore con gli autori Carmelo Moffa e Antonio Capuano, pluripremiati pasticceri, e Livia Chiriotti.
Ritorna anche "Gelato Genius" con gli appuntamenti personalizzati e su richiesta con il maestro Giorgio Ballabeni e Ideatre, il banco con cilindri indipendenti per mantecare il gelato a vista e conservarlo a cui si può abbinare una produzione di creme, salse e topping. Ideale per pasticceri e gelatieri che vogliano esaltare la loro creatività centralizzando la preparazione delle ricette semplificando le operazioni di gestione sul punto vendita e affidandole ai loro collaboratori garantendo standard qualitativi di massimo livello. Ogni giorno un tema su cui sperimentare insieme al maestro Ballabeni e scoprire le infinite possibilità creative di Ideatre con pochi semplici gesti. Durante l'incontro sarà possibile discutere e analizzare il proprio caso con gli esperti di Carpigiani per applicare questo nuovo modello organizzativo su uno o più punti vendita.
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Students - Outside HQ
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